Noix noires du Périgord

A la fin du siècle dernier, notre arrière grand-mère Eugénie détenait un secret jalousement gardé, une recette de noix vertes qu’elle ne transmit qu’à ces enfants et qui s’est transmise jusqu’à nos jours, témoin de l’art culinaire périgourdin ancestral.

Les noix vertes, de variétés Franquette et Corne, sont cueillies à la fin du printemps à un degrés de maturité bien précis.

Délicatement épluchées, les noix sont ensuite mises à cuire très lentement puis mises à macérer dans le l’alcool.

Le subtil mélange du fruit et de l’alcool donnera la liqueur dans laquelle baignent les noix prêtent à déguster.
Toutes ces opérations longues et minutieuses, réalisées dans les cuisines d’Au Temps d’Eugénie sont le gage de la qualité artisanale si chère à notre entreprise.

Les noix noires, spécialité exclusives d’Au Temps d’Eugénie, sont conditionnées en pots de 4, 20, ou 100 centilitres.

Le degrés alcoolique de 18% permet une très longue conservation même après ouverture du bocal, mais seuls les bocaux restés fermés peuvent affronter les années en se bonifiant.